なすはさまざまな料理に使われる人気の食材ですが、調理すると油を多く吸ってしまいがちです。
特に炒め物や揚げ物では油っぽくなりやすく、カロリーが気になる方にとっては調理方法に工夫が必要です。
しかし、適切な下ごしらえや調理の仕方を取り入れることで、なすの油吸収を抑えつつ、おいしさを引き出すことができます。
この記事では、なすに油を吸わせないための基本的な方法から、素揚げのコツ、水分調整による味の変化について紹介します。
なすに油を吸わせない調理法の基本
油を吸わせないための重要な方法とは？
なすはスポンジのように油を吸いやすい食材ですが、調理方法を工夫することで油の吸収を抑えることができます。
事前に水分を含ませることで、塩水や水に浸すとスポンジ効果を抑えることができます。
また、高温で素早く調理することで、低温で長時間加熱した場合よりも油を吸いにくくなります。
さらに、片栗粉や小麦粉を薄くまぶして表面をコーティングすると、油の吸収が減る効果があります。
なすの油吸収を防ぐための塩水の使い方
塩水に漬けることで、なすの細胞壁が引き締まり、余分な油を吸収しにくくなります。
ボウルに水を張り、1リットルに対して小さじ1の塩を加えた塩水に、なすを5～10分ほど浸してから、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ることで効果を発揮します。
この方法は、焼きなすや炒め物などさまざまな調理に応用できます。
油なしで調理するメリットとポイント
油を使わずに調理することで、カロリーを抑えながらヘルシーに仕上げることができます。
電子レンジ調理ではラップをして加熱するだけでふっくらと仕上がり、蒸し調理では蒸し器で加熱することでジューシーで甘みが増します。
また、オーブンで焼く際にはクッキングシートを敷いて調理すると、余分な油を使わずに香ばしく仕上げることができます。
なすの油吸収を抑えるためのコツ
とろとろに仕上げるための時間と火加減
なすをとろとろに仕上げながら油の吸収を抑えるには、強火で短時間炒めることが大切です。
さらに、水や出汁を加えて蒸し焼きにする方法や、フライパンをしっかり予熱して表面を焼き固める方法も効果的です。
油吸いすぎたなすを救う方法
もし調理中になすが油を吸いすぎてしまった場合、キッチンペーパーで押さえることで余分な油を取り除くことができます。
また、オーブンや電子レンジで軽く温めることで水分を飛ばし、酢やレモン汁を加えることで油っぽさを和らげる効果も期待できます。
簡単にできるヘルシーなレシピ
なすのレンジ蒸しはポン酢やごまだれでシンプルに仕上げることができ、焼きびたしは少量の油で焼いたなすを出汁に浸して味を染み込ませる方法です。
ノンオイルの味噌炒めは、味噌と水を活用して炒めることで、油を使わずにコクのある味わいを楽しめます。
なすの保存方法と油吸収防止
保存時に気をつけるべきポイント
なすは乾燥や低温に弱いため、適切な保存が重要です。
短期間保存する場合はビニール袋に入れて冷暗所に置き、長期間保存する場合は新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れるのが良いでしょう。
油吸ったなすを良い状態で保存するには？
炒めたなすや揚げなすは、ペーパータオルで余分な油を拭き取り、密閉容器に入れて冷蔵保存すると2～3日ほど持ちます。
長期保存する場合は冷凍保存が適しています。
冷凍保存での油の吸収を防ぐ方法
冷凍することで、なすの油吸収を抑えながら保存できます。
適当な大きさにカットしたなすを、油を使わずに軽く加熱し、粗熱を取ってから冷凍用保存袋に入れると、凍ったまま炒め物や煮物に活用できます。
素揚げでなすの油吸収を抑える
素揚げの新しいアプローチ
低温の油でじっくり揚げると、なすはまるでスポンジのように油を吸い込んでしまいます。
そのため、高温で短時間揚げることがポイントになります。
180℃以上の高温で素早く揚げることで、なすの表面を瞬時に固め、余分な油の吸収を防ぐことができます。
揚げる際は、小さめにカットすることで均一に火が通り、より短時間で仕上げることができます。
また、揚げる前になすの表面に軽く片栗粉や小麦粉をまぶすことで、コーティングの役割を果たし、油の吸収を抑えつつカリッとした食感を楽しめます。
油抜きと素揚げの組み合わせ
揚げたなすの油を適度に落とす方法として、油抜きを活用するのもおすすめです。
揚げた後に熱湯をかけることで余分な油が落ち、ヘルシーな仕上がりになります。
また、揚げたなすをキッチンペーパーで包んでしばらく置いておくと、自然に油が染み出してきます。
さらに、網の上に置いて余分な油を落とす方法もあります。
こうすることで、ジューシーさを残しつつも重たくなりすぎない、バランスの取れた仕上がりになります。
もし、揚げた後のなすが油っぽく感じる場合は、さっと湯通しすることで余分な油を落とし、よりさっぱりとした味わいを楽しむことができます。
とろとろの食感を楽しむ素揚げレシピ
なすの揚げびたしは、揚げたなすを出汁に漬けて味を染み込ませる方法です。甘酢漬けは甘酢でさっぱりと仕上げ、味噌田楽は素揚げしたなすに味噌だれを絡めることで、風味豊かな一品になります。
なすの水分調整とその効果
水分を適切に調整する方法
なすの水分バランスを調整することで、油の吸収をコントロールできます。
塩を振って余分な水分を抜くことで、油の吸収を抑えることができ、短時間の水さらしによって繊維を引き締める効果が得られます。
特に塩を振る際は、全体に均一になじむように軽くもみ込み、しばらく置いた後にキッチンペーパーで水分を拭き取ると、より効果的です。
塩水に漬ける方法も有効で、適切な濃度の塩水に数分間浸してからしっかりと水を切ることで、より引き締まった食感となり、炒めたり揚げたりする際の油の吸収が抑えられます。
また、なすの種類によって水分の量が異なるため、調理の際には品種に応じた調整も意識するとよいでしょう。
油分とのバランスを保つためのコツ
調理前になすをしっかり水切りすることで、適切な油分とのバランスが保たれます。
余分な水分をしっかり拭き取った後に、表面に片栗粉や小麦粉を軽くまぶすと、油の吸収をさらに抑えることができます。
炒める場合は、油を先にフライパンで熱し、なすを一度強火で焼き固めることで、油の吸収を防ぎつつ香ばしく仕上げることができます。
仕上げに香味野菜や酢を加えると、油っぽさを抑えるだけでなく、風味を豊かにする効果もあります。
特に酢は酸味が加わることで味に深みが増し、後味をさっぱりさせるため、炒め物や煮物に活用するとよいでしょう。
水分調整による味の変化
水分を抜くとしっかりとした食感になり、炒め物に向いています。
特に炒める際には、カリッとした表面が作りやすくなり、油の吸収も抑えられるため、さっぱりとした仕上がりになります。
加熱時間を調整することで、さらに食感を変えることができ、短時間で焼き上げるとより歯ごたえが増し、長時間加熱することで甘みが引き出される特徴があります。
一方で、水分を多めに残すことでジューシーになり、煮物に適した仕上がりになります。
水分を多く含んだなすは出汁や調味料をしっかり吸収し、味がよく染み込むため、和風や中華風の煮物として活用しやすくなります。
さらに、焼きなすとして調理するときにも、水分が多いとふっくらとした仕上がりになり、皮が剥きやすくなるメリットもあります。
料理の用途に応じて水分の調整を行うことで、なす本来の味わいや食感を最大限に活かすことができます。
まとめ
なすが油を吸いすぎるのを防ぐ方法として、調理前に塩水に浸す、片栗粉をまぶす、高温で素早く調理するなどの工夫が効果的です。
油を使わずに電子レンジや蒸し器を活用する方法もあります。
また、炒めたり揚げたりした後に油抜きをすることで、余分な油を取り除くことができます。
保存方法にも注意が必要で、冷蔵や冷凍を適切に行うことで品質を保てます。
水分調整によって食感を変え、用途に応じた調理法を選ぶことも大切です。
