自宅で手軽に作れる生チョコを作ったことがある人も多いのではないでしょうか。
手に入れやすい材料で作れ、料理が得意でない人でも簡単に作れるのが魅力です。
生チョコの特徴である口の中でとろける食感を作り出すためには、約3時間冷やして固める必要があります。
ただ、冷蔵しても思うように固まらないことがあるかもしれません。
冷蔵時間を延ばしてもなかなか固まらないことも。
実は、おいしい生チョコを作る秘訣は、適切な材料の選び方と混ぜ方にあります。
この記事では、生チョコの材料の選び方と混ぜ方を解説しています。
これらのポイントを押さえれば、なめらかで口どけの良い生チョコが簡単に作れますよ。
生チョコは材料選びが成功のカギ
生チョコはその柔らかな食感とほのかな苦味で人々から愛されています。
この独特な食感を出すためには、適切な材料を選ぶことが非常に重要です。
どんな材料を選ぶべきかを見ていきましょう。
60%カカオ含有のチョコレートが最適
さまざまな製菓用チョコレートが市場に出回っていますが、生チョコレートを作るならカカオ含有率60%のチョコレートが最適です。
カカオ含有率が低すぎると、生チョコが固まらないことがあります。
カカオ含有率60%のチョコレートはスーパーではあまり取り扱っていないかもしれません。
近所のスーパーにない場合は、チョコレート専門店やオンラインショップで探してみましょう。
カカオ含有率が高すぎると、苦味が強まり大人向けの味わいになります。
そのため、子ども向けにはカカオ含有率50%から60%のミルクチョコレートが良いでしょう。
製菓用チョコレートは溶けやすく、冷やすとしっかり固まるのが特徴です。
市販の板チョコで生チョコを作る
市販の板チョコを使ってもおいしい生チョコを作れます。
特にブラックチョコレートがおすすめですが、ミルクチョコレートを使う場合はカカオ含有率が低いので、生クリームの量の調整が必要です。
生クリームが多過ぎると生チョコが固まりにくくなるため、少し減らして適切に調整しましょう。
生チョコを型に流すコツ
生チョコを型に流すときは、ラップやクッキングシートを敷いてから流すようにしましょう。
ラップやクッキングシートを敷いた上に流し込むと、後できれいに取り出すことができます。
そのまま型に流し込んでしまうと、型から外すときに崩れてしまうことがあります。
特にクッキングシートはトレイにぴったり合わせてカットすると、隅々まで均等に流し込むことができるのでおすすめです。
生チョコの美味しさを左右する生クリームの比率
おいしい生チョコを作るには、生クリームの量がカギとなります。
適切な量を混ぜ合わせることで、理想の生チョコが完成します。
生クリームを多用したくなる気持ちはわかりますが、配合のバランスに注意が必要です。
チョコと生クリームの理想的な配比
理想的な生チョコを作るには、チョコレートと生クリームの比率が2：1が最適です。
この比率で材料を混ぜ合わせて冷やすと、滑らかな生チョコが出来上がります。
正確な分量を測ることが大切になります。
たとえば、具体的には次の分量になります。
- 製菓用チョコレート: 200g
- 生クリーム: 100g（製菓用チョコレート使用時）
- 生クリーム: 90g（市販の板チョコレート使用時）
市販の板チョコレートを使用する場合、カカオ含有量が少ないため、生クリームの量を少し調整するようにしましょう。
生クリームが多すぎると固まりにくくなりますが、少なすぎるとチョコレートのなめらかさが損なわれてしまいます。
使うチョコレートの種類に合わせて必ず調節しましょう。
生チョコの混ぜ方
材料の比率が正しくても、混ぜ方が不適切だと生チョコはうまく仕上がらないことがあります。
生チョコを作るためのステップは以下の通り。
- チョコレートを細かく刻む。
- 生クリームを鍋で沸騰直前まで加熱する。
- 加熱した生クリームに刻んだチョコレートを加え、完全に溶けるまでよくかき混ぜる。
- 混ざった生チョコをクッキングシートを敷いたトレイに流し込む。
- 冷蔵庫で3時間冷やす。
- 冷やし固めた後、適切なサイズにカットし、ココアパウダーでデコレーションする。
生チョコでは、湯煎ではなく生クリームでチョコレートを溶かす方法が一般的です。
生クリームで溶かすことで、チョコレートが過熱しすぎず均一に溶けます。
トレイに移した後は軽く叩いて気泡を抜き、表面を平らにすると、きれいに仕上がります。
チョコレートを冷凍で固める方法
生クリームが入っている生チョコは、冷凍庫でも固めることができます。
1時間程度冷凍すると、柔らかかった生チョコは扱いやすい硬さになります。
さらに3時間経過すると、完全に固まり、出来上がりと同じ状態になります。
ただし、外に持ち出すと柔らかくなるため、プレゼント用としては不向きです。
急いでいる場合は、冷凍庫でも固めることができるので、活用してみてください。
まとめ
生チョコは基本的な材料で簡単に作れますが、うまく作れるかどうかは材料の選び方と混ぜ方にかかっています。
生クリームとチョコの理想的な比率を知り、効果的な固め方を覚えれば、短時間で美味しい生チョコを作ることができます。
